果物餡の月餅にわざわざ冬瓜を混ぜるのはなぜ？

北京工商大学の王成涛教授（食品学）は、「食品加工、特に月餅の餡の生産で、冬瓜が主要食材となっている。これは昔からのことで、伝統的な月餅でも餡に用いられている。冬瓜は食物繊維が豊富で、0．7％前後に達する。また繊維が太めのため、つなぎにしやすい」と説明した。イチゴやハミウリなどの果物は食物繊維が少なく、これだけでは餡が形になりにくい。また一般的な果物は水分が多めで、長期的な保存に適していない。冬瓜の餡を加えることで、品質保持期限を延ばせるというのだ。北京日報が伝えた。

王教授は、「冬瓜は色も味も脂肪分もなく、食べても人体の害にならない」としている。（編集YF）