やっぱりおいしい上海ガニ―南京石臼湖（シージウフー）産

2007年10月14日、待ちに待った上海ガニの季節がやってきた。上海料理の老舗、「上海朝市」（東京神保町・新世界菜館グループ）では、安定的に良質の上海ガニを入手するため、南京郊外の石臼湖（シージウフー）に専用の養殖場を持ち週2回空輸している。

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他の湖に比べ水質が綺麗で上海蟹の成育にも適しているとのこと。ブランドになっている陽澄湖産に比べても、ひけを取らないおいしさだ。人気の姿蒸しは特大（約240g）で4、000円。老酒に漬けた酔っ払いガニ2、500円。

上海ガニ最大の養殖場、太湖では今年5月に藻の異常発生が起き、輸出用に養殖されている上海ガニへの影響が懸念されていたが、江蘇省政府も、上海ガニの輸出向け養殖場はすべて検査検疫機関に登録され、残留薬物や有毒物質の検査体制を整えていると強調し、輸出する 上海ガニは、検査に合格したものだけと安全性をアピールしている。（取材・記事/永井健二）